Юкола

Прежде всего, меню выживальщика всегда должно быть максимально питательным, и обеспечивать необходимые ресурсы в экстремальных условиях. Соответственно, одним из ключевых ингредиентов такого меню является юкола из рыбы – пищевой продукт, богатый полезными веществами.

Меню выживальщика – Юкола

вяленная рыба Юкола
лососевые

Безусловно, благодаря высокому содержанию белка, омега-3 жирных кислот и витаминов, юкола из рыбы даёт не только сытость, но и восстанавливает силы организма. Соответственно, её можно и нужно использовать для первых и вторых блюд, салатов, закусок.

Что называют юколой

Бесспорно, юкола — это сушёное мясо рыбки или северного оленя — марала. Обязательно, рыбку под юкол просушивают на открытом воздухе, в защищённом от солнечных лучах месте. И ещё, продукт похож на стокфиск — пресно-сушёную рыбку, производимую в Европе.

История лакомства

Юкола

Итак, юкола — блюдо вяленой, сушёной рыбы лососёвых пород, а также щуки и сига,  с давних времён готовят в Восточной Сибири и Дальнем Востоке. Между прочим, продукт хорошо сохраняется и удобно перевозить. Приоритетно, её отваривают и используют для приготовления первых блюд.

Однако, юккола также хороша в кашах, суши, салатах, с пастой и других блюдах. Однако, классика в её приготовлении это вяление и сушение без соли и специй, для исключения жажды.

Позже, юколой стали называть — сушёное, вяленое мясо морала, говядины, свинины.

И естественно, что у разных народностей своё наименование (синоним) этого лакомства. Так, алеуты называют продукт «качемаз», у ненцев это «юрик, пэхе», у нганасанов это «фак».

Классический вариант приготовления юколы из рыбы

вялено-сушёная рыба Юкола
щука
  • Прежде всего, как приготовить юколу, сначала свежевыловленную щуку требуется  очистить от чешуи, затем сделать надрез вдоль позвоночника,  не дорезая до конца хвоста.
  • Далее, при помощи пинцета следует очистить филе от больших костей и позвоночника, а затем отсечь голову.
  • В продолжении, на мякоти филе нужно выполнить надрезы поперёк, ширина мякоти ориентировочно три сантиметра. Таким образом, мясо качественнее и быстрее дозреет.
  • После этого, подготовленная тушка подвешивается на крюк за хвост внутренним слоем наружу.
  • И последнее, но не менее важное, предохраните тушку от мух и прочих ползающих и летающих марлей или сеткой.
  • Как следствие, при тёплом ветре на шкурке появится корочка, которая также защитит мясо от мух и отложения яиц.
  • Чтобы вернуться к сути, процесс вяления должен продолжаться примерно 6 дней, в зависимости от величины тушки и погоды.

Готовим юколу из рыбы

Полезные советы:

  1. первое, рыбку берите исключительно первой свежести;
  2. второе, если рыбку не выловили, а покупаете, то берите упитанную для получения исходного продукта, не усушенного до жёсткости;
  3. третье, из лососёвых сортов конечный продукт получается сочным, и лососёвые почти не бывают заражены паразитами;
  4. далее, при готовке классическим методом, без специй и приправ, увеличивается риск подхватить паразита;
  5. затем, для лучшей просушки на воздухе, разрезайте мясо половинок тушки полосками не более трёх сантиметров;
  6. потом, подготовленные тушки следует вывесить в затенённом месте, исключите попадание солнечных лучей на юкол. Соответственно, в противном случае, появится запах и вкус прогорклости;
  7. кроме этого, если тушки вялятся не на открытом воздухе, предусмотрите возможность постоянного проветривания продукта в помещении;
  8. первостепенно, от мух и других насекомых  оберните тушки марлей. Или, альтернативно, вяльте в  специальном устройстве из очень мелкой сетки;
  9. обязательно, после окончания процесса вяления оберните рыбину пергаментом или тканью для сохранности.

Готовим юколу из оленины

Марал Юкола
вялено-сушёная оленина

 

Питательная ценность и витамины:

  • во-первых, на100 грамм продукта  — белков 45 гр, жиров 5,6 гр, углеводы 2, 238 ккал/995 КДж;
  • во-вторых, витамины-А, В1, В2, В3, В4, B6, B9, В12, С, Е, Н, К, РР, Каротин;
  • в третьих, аминокислоты: Арахидоновая, Бензойная, Биотин, Валин, Гистидин, Изолейцин, Лизин, Линолиевая, Метионини Цистеин, Салициловая, Треонин, Урсоловая, Фолиевая, Фенилаланин тирозин;
  • в четвёртых, минералы — железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь. молибден, натрий, никель, селен, фосфор, фтор, цинк.

Что надо:

  • первое, это очень свежее, качественное мясо оленя
  • второе, это специи  — смесь красных перцев, чёрный душистый перец, соль, сахар, свежий чесночок, кориандр.

Также, можете взять самые подходящие для мяса оленя приправы: тмин, сухая горчица, майоран, розмарин, ягоды можжевельника.

Ход работы:

  1. Для начала, выбранные куски мяса замочите на 10 – 14 часов в слабом растворе воды с винным уксусом в соотношении 1 к 10 для удаления специфического запаха.
  2. Важно, раствор меняйте каждые 3-4 часа. В конце, мясо помойте под струёй холодной воды.
  3. Далее, нарежьте мясо пластиками толщиной 1,-2 сантиметра. Обязательно, при нарезке удаляйте жилы, плёнки
  4. Затем, после нарезки, каждый кусочек натрите солью и потом обваляйте в сахаре
  5. Потом, кусочки плотно уложите в ёмкость и оставьте в холодильнике на неделю мариноваться. Не забывая регулярно мясо переворачивать для лучшего  маринования.
  6. После, достав мяско из холодильника, обработайте специями (приправами на ваш вкус) и вывешивайте кусочки для вяления. Место для вяления так же, как и для рыбы, должно быть хорошо проветриваемое.
  7. В дополнение, мясо оленины укройте, обернув марлей, или вяльте в  специальном устройстве из очень мелкой сетки, защитив от мух.
  8. В конечном итоге, по истечении недельного срока, юколу поместите в холодильник. В дополнение, продукт храните при температуре +2, -2С два месяца  и при температуре  -3, -6С до четырёх месяцев.

Готовим юколу из говядины

Юкол
сушёно-вяленная говядина

Что потребуется:

  1. Во-первых, говядина — очень свежая, высшего сорта
  2. Во-вторых специи — соль, свежий чесночок, сахар, кориандр, смесь перцев чёрного и красного исходя из ваших вкусовых привычек.

Ход работы:

  1. Сперва, подготовьте рассол из прохладной воды, перца, горчицы и выдавленных зубчиков свежего чесночка.
  2. Далее, разделайте мяско на  плоские ленты, поместите в таз и залейте рассольным составом.
  3. Затем, уберите таз с юколой в холодильник на четверо суток, не забывая регулярно мяско перемешивать для лучшего маринования.
  4. После, достаньте из холодильника мясо, подсушите и вывешивайте для вяления на открытом воздухе или проветриваемом помещении.
  5. Как правило, вялиться юкола из говядины, должна  не менее трёх суток.
  6. В конце, полоски нарежьте кусочками для удобства и приятного аппетита.

Вяленая щучья юкола с солью и пряностями

  1. Для начала, подготовьте рыбку как в предыдущих рецептах;
  2. Далее, натирайте тушку смесью из сухих приправ, смеси перцев (красный, чёрный), хмели-сунели, соль, любые травы по вкусу.
  3. Затем,  помещаем мяско в кастрюлю плотно и хорошо солим, оставляем мариноваться 12 ч. Также, можно сверху на рыбу поставить не очень тяжёлый гнёт.
  4. Наконец, вывешивайте вялиться и оградите мясо от солнечных лучей и мух. Обязательно, помещение должно быть постоянно проветриваемым, если вялите не на улице.

Юкола в рассоле

Что надо:

  1. главное свежая щука — 1,5-2 килограмма;
  2. ещё, некрупная морская соль — 3 столовые ложки;
  3. далее, смесь перцев (чёрный, красный) — 1,5 столовые ложки;
  4. затем, лавровый лист крупный — 2-3 шт.;
  5. потом, базилик, другие сухие приправы — на ваш вкус;
  6. и, обычная вода — 2 литра.

Ход работы:

  • Подготовьте тушку щуки: промойте, очистите от чешуи, внутренностей. Также, удалите плавники, кости и  хребет, вытянув его через поперечный надрез развёрнутой тушки.
  • Далее, разрежьте тушку по хребту, не прорезая хвост. Таким образом, получатся две половинки на одном хвосте. Потом, каждый пласт прорезайте до шкурки, полосами до трёх сантиметров.

Маринад:

  1. Итак, сложите в  кастрюлю подготовленные специи, приправы, лавровый лист, воду и доведите до кипения, но не кипятите.
  2. После того, как рассол остыл, сложите в него подготовленную щуку и оставьте мариноваться на сутки.
  3. Затем, рыба юкола вывешивается для вяления на проветриваемом пространстве или помещении.
  4. Ещё важно, не допускайте попадания солнечных лучей, и оградите рыбу от мух марлей или сеткой и вяльте 4-6 дней.

Юкола

Другой быстрый способ:

  1. во-первых, после маринования в рассоле, выложить развёрнутую тушку рыбы мясом вверх на решётку, и поместите всё в духовку над противнем.
  2. далее, духовку включите на 50 градусов и вяльте рыбку 4 часа. И, обязательно дайте рыбе остыть после духовки.

Определение готовности блюда

Юкола

вяленная рыба
Щука
  1. на самом деле, время вяления, сушки рыбёшки до готовности лакомства,  затрачивается по-разному, в зависимости от исходного материала и погодных условий:
  2. так, вяление мелкой рыбёшки  длится не менее 48 часов;
  3. в тоже время, средние и крупные особи рыбёшки лучше вялить не менее 6 суток;
  4. ещё, мясо готовой вяленой тушки эластичное и плотное с жирной плёнкой;
  5. кроме этого, мясо от шкурки хорошо отделяется, а сама шкурка высушенного вида.

Калорийность юколы

Как установлено, это лакомство богато полезными веществами, это витамины, минералы, аминокислоты. А ещё, полезно  низкой калорийностью. Фактически, степень калорийности продукта,  напрямую зависит от исходного сырья. И, в среднем имеется 145 килокалорий на 100 грамм готового продукта. Также, содержится белков 25.0 грамм,  жиров 5.0 грамм,  углеводов 0.0 гр.

Юкола — сушено вяленое мясо рыбы

По сути, продукт юкола готовиться из любой рыбы, и только вам выбирать, какой вид подходит по вкусу, виду, полезности.
Как правило, жирная рыбёшка даст конечный продукт более вкусным, чем тощая.

Фото блюда

сушёно-вяленая рыбёшка
щука с солью и специями
вялен-сушёная рыба
щука с солью

О рецепте

1.Так, классический рецепт юколы требует исключительной свежести рыбы и больше ничего.
2. Однако, исходя из ваших вкусовых пристрастий в рецепт смело добавляйте: перцы чётный и красный по отдельности или смесью;  отдельно взятые разные сушёные травы или смесь в готовой приправе. Кроме того,  пряные семена, корни, чеснок.
3. Важно, рецепт лакомства, позволяет использовать готовый продукт как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавки в разные блюда. Также, на ваше усмотрение к примеру, в закусках, кашах, салатах, супах, к пасте, суши.

Ингредиенты рецепта

Юкола

Безусловно. все ингредиенты для лакомства из вяленой рыбы берите произвольно, исходя из своих вкусовых привычек.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: